Zalety linii do produkcji przekąsek
● Zachowanie koloru: przy smażeniu próżniowym temperatura smażenia jest znacznie obniżona, a stężenie tlenu we frytkownicy jest również znacznie zmniejszone. Smażone jedzenie nie jest łatwe do wyblaknięcia, przebarwienia, brązowienie, może utrzymać kolor samego surowca. Na przykład owoce kiwi są podatne na brązowienie pod wpływem ciepła i mogą pozostać zielone, jeśli stosuje się smażenie próżniowe.
● Ochrona zapachu: smażenie próżniowe, surowce są podgrzewane w zamkniętej próżni. Większość składników aromatyzujących w surowcach jest rozpuszczalna w wodzie i nie rozpuszcza się w oleju, a wraz z odwodnieniem surowców te składniki aromatyzujące ulegają dalszemu zatężeniu.
Tak więc zastosowanie technologii smażenia próżniowego może bardzo dobrze zachować aromat samych surowców.
● Zmniejszenie psucia się oleju: psucie się oleju do smażenia obejmuje utlenianie, polimeryzację, rozkład termiczny oraz kontakt wody lub pary z olejem w celu wywołania hydrolizy. W procesie smażenia próżniowego olej znajduje się w stanie podciśnienia, gaz rozpuszczony w oleju szybko ucieka w dużych ilościach, ciśnienie pary wodnej jest mniejsze, a temperatura smażenia jest niska, więc stopień zepsucia oleju jest znacznie obniżone.
